Coq Au Vin é um prato típico da culinária francesa, feito à base de carne de galo (opcionalmente frango) e vinho. Quando se menciona apenas “Coq au Vin”, trata-se duma preparação com vinho tinto. No entanto, também há receitas de “Coq au Vin Blanc” (geralmente, não francesas), mas existe a receita tradicional de “Coq au Vin Blanc d’Alsace” ou “Riesling”, assim como o “Coq au Vin Jaune” do Jura ou Franche Comté, que é um vinho seco e perfumado; a receita leva “Morilles”, que são cogumelos do género Morchella e têm um sabor forte. Diz a lenda que o prato surgiu por volta de 50 a.C., por um motivo histórico. Os gauleses (liderados por Vercingetórix) estavam em guerra com os romanos, até que o exército de Júlio César cercou uma aldeia e o chefe mandou um galo de briga a César, que respondeu com um convite para um jantar feito com o próprio galo cozido no vinho da região.

Ingredientes:
• 1 frango (galo) de aproximadamente 3kg
• 6 cebolas cortadas em cubos
• 800 ml litros de vinho tinto seco
• 2 talo de salsão cortado em cubos
• 1 bouquet amarrado com um barbante, contendo 1 folha de salsão, 1 dente de alho, 2  folhas de louro, 2 ramos de tomilho e 2 ramos de salsa crespa
• 1/2 xícara (chá) de óleo de Canola
• 200 g cenouras
• 1/2 xícara tomatinhos Cereja ou Sweet Grape
• 100 g de Amido de Milho (Maisena)
• 2 litro de caldo de legumes
• 400 g de bacon magro
• 700 g de champignons Paris, frescos
• 50 g de manteiga
• 40 g de alho poró
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Corte o frango (galo) em pedaços pequenos e deixe marinando por 30 minutos. Na hora do preparo, separe o frango, o vinho e os legumes. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta, depois passe-os na Maisena. Em uma frigideira com um pouco de óleo, doure os pedaços de frango de ambos os lados. Quando estiverem dourados, polvilhe com um pouco de farinha. Acrescente uma parte do vinho e junte os pedaços dourados com os legumes na caçarola. Cubra com o vinho e o caldo, deixando cozinhar lentamente por aproximadamente 1h30 (até ficar macio). Em uma panela, aqueça 60 ml de óleo e refogue os legumes em fogo baixo. Enquanto cozinha o galo, prepare a guarnição, doure o bacon na manteiga e caramelize as cebolas. Junte o bacon e reserve. Coloque os champignons com um pouco de manteiga e uma pitada de sal e também reserve. Quando o frango estiver bem macio e o molho bem encorpado, coe o molho para finalizar e retire o bouquet (se desejar). Arranje os legumes conforme sua preferência, acerte o sal sirva imediatamente.